광고 사슴 고기 – 가장 일반적인 형태는 사슴입니다. 그러나이 레시피는 무스와 엘크에도 사용될 수 있습니다.
신선한 사슴은 1-2 주 동안 시원한 장소에서 숙성되어야합니다. 최고의 맛을 위해 모든 지방을 다듬습니다.
로스트 및 볶음과 같은 부드러운 컷은 구운 굽거나 볶을 수 있습니다 만복집.
고기가 부드러워 질 때까지 액체로 찐 또는 요리함으로써 덜 부드러운 상처를 천천히 요리해야합니다.
또한 일부 사냥 지역에서 만성 낭비 질환으로 사냥 허가를 구매할 때 현지 DNR에 문제가 얼마나 널리 퍼져 있는지, 어떤 예방 조치를 취해야하는지 확인하십시오. 의심스러운 경우 고기를 섭취하지 마십시오. 또한 영향을받는 지역에서 사슴 고기를 먹기로 결정한 경우, 최상의 예방은 간, 심장 등과 같은 땀샘이나 기관을 먹지 않는 것입니다.
사냥은 또한 안전하고 재미 있어야하지만 모든 건강 위험을 고려하고 안전 규칙을 고수하십시오. 그들은 한 가지 목적을 위해 만들어졌습니다 – 여행이 안전하고 당신은 안전하게 집으로 돌아 오도록합니다.
즐기다!
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사슴 고기 최고 :
매리 네이드 : 1/2 컵 드라이 레드 와인, 1/2 컵 레드 와인 식초, 2 컵의 차가운 물, 3 개의 베이 잎, 1/4 컵의 으깬 신선한 파슬리, 1/4 컵, 잘게 다진, 2 개의 줄기 셀러리, 다진, 소금 및 후추
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5 파운드의 사슴 고기 로스트
1/2 스틱 신선한 크림 버터
잘게 잘린 양파와 셀러리 1 컵
1 당근, 껍질을 벗기고 다진
1/2 컵 생강 스냅 부스러기
1/2 lb. 베이컨, 다진 및 튀김
2 tbs. 밀가루
1 컵 쇠고기 스톡
매리 네이드 준비 :
와인, 식초, 물, 베이 잎, 파슬리, 양파, 셀러리, 소금 및 후추를 결합하십시오.
끓으십시오. 혼합물을 식히고 로스트 위에 붓습니다. 고기를 때때로 돌리면서 2 일 동안 냉장 보관하십시오.
매리 네이드에서 고기를 제거하십시오. 캐서롤에서 베이컨을 준비하고 베이컨 비트를 제거하고 예약하십시오. 베이컨 지방에서는 버터와 높은 열, 갈색 구운 모든면에 갈색 구운. 팬에서 고기를 제거하고 야채를 넣으십시오. 밀가루를 천천히 첨가하고 변형 한 매리 네이드 (액체 만 야채 없음). 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 고기, 덮개 및 굽고 (350) 2-1/2 시간 또는 부드러워 질 때까지 굽습니다. 식히고 밤새 냉장 보관하십시오.
팬에서 모든 지방을 훑어보십시오. 1/4 “슬라이스로 로스트 로스트를 슬라이스하십시오. 생강 스냅, 베이컨 비트 및 스톡을 팬의 주스에 첨가하십시오. 두껍게 될 때까지 가열하십시오. 모든 고형물이 제거 될 때까지 액체를 균주합니다. 로스트 슬라이스 위에 숟가락 소스 (300) 오븐에서 15 분 동안 열 (300).
감자, 샐러드 및 야채와 함께 제공하십시오.
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사슴 고기 아침 소시지 :
(10 파운드)
1 파인트 물, 6 tbs. 소금, 1 tsp. 후추, 1 tsp. 지상 생강, 1 tsp. 육두구, 2 tbs. 분말 덱 스트로스, 1 tbs. 세이지, 8 파운드. 지상 사슴 고기, 2 파운드. 쇠고기 지방, 마늘 가루 니드.
모든 재료를 함께 섞으십시오. 벌크 롤이나 패티로 만들고 얼립니다.
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사슴 고기 육포 :
3 파운드. 사슴 고기, 조각으로 자릅니다
1 tbs. 소금
1/2 tsp. 액체 연기 또는 가루
1 tsp. 양파 가루
1 tsp. 마늘 가루
1 tsp. 후추
1/4 컵 간장 소스
1/3 컵 우스터 셔 소스
고기에서 모든 지방을 제거하십시오. 약 1/4 “두께의 스트립으로 자릅니다.
모든 재료를 섞고 고기를 붓습니다. 밤새 냉장. 탈수기를 사용하여 지시를 따르십시오. 주방 스토브를 사용하는 경우 파일럿 가벼운 열만 만 사용하면 육포는 3-4 일 안에 마르야합니다. 다락방은 고기를 말리기 위해 사용될 수 있습니다.
육포를 유리 용기에 포장하고 곰팡이 성장을 방지하기 위해 상단에 구멍을 뚫습니다.
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사슴 고기 롤 :
사슴 고기 4 대
소금과 후추
1 tbs. 겨자
1 tbs. 붉은 건포도 젤리
4 조각 베이컨
밀가루
버터
1/2 컵 레드 와인
각 커틀릿을 종이 얇게 두드리십시오. 소금과 pepepr을 각각 뿌리고 각각에 약간의 겨자와 젤리를 뿌립니다. 각 커틀릿, 롤, 젤리 롤 스타일에 베이컨 스트립을 놓고 픽으로 고정하십시오. 각 커틀릿을 밀가루로, 버터로 갈색을 준설하십시오. 적포도주를 넣고, 단단히 덮고, 끓고, 열을 줄이고, 약 40 분을 끓입니다. 또는 고기가 포크가 부드러워 질 때까지. 필요한 경우 요리 시간 동안 약간의 쇠고기 국물이나 물을 혼합하여 혼합물에 넣습니다.
국수 위에 봉사하십시오.
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유럽 사단 :
2 파운드. 사슴 고기 고기, 스트립으로 자릅니다
1/2 lb. 유제품 신선한 버터
2 컵 쇠고기 스톡
2 컵은 토마토를 조림하고 모든 씨앗을 제거하기 위해 긴장을 풀었습니다
잘게 잘린 양파 2 컵
1/2 tsp. 소금
1/8 tsp. 갓 갈라진 후추
2 파운드. 얇게 썬 버섯
사워 크림 2 컵
후추 소스 대시
팬에서 작은 버터에 갈색 사슴 고기. 양파와 남은 버터를 넣으십시오. 5 분을 요리하십시오. 재고를 섞고, 긴장을 낸 토마토, 소금 및 후추. 고기에 추가하십시오. 버섯과 후추 소스 한 덩어리를 넣으십시오.
45 분을 끓인다. 사워 크림을 저어주고 조미료 (소금, 후추 및 매운 소스)를 취향에 맞게 조정하십시오. 혼합물을 끓이지 마십시오.
국수 위에 봉사하십시오.
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이 레시피가 사슴 고기 고기를 사용하기위한 제안을 제공하기를 바랍니다.
즐기다!
© Arleen M. Kaptur 2002 9 월
(Arleen의 책에서 발행 – 와일드 게임 요리)