도네르 케밥 가판대에 대한 최초의 알려진 사진 중 하나는 1855년 제임스 로버트슨(James Robertson)이 찍은 것입니다.
터키어로 “도네르(Doner)”라는 단어는 회전 또는 회전을 의미하는데, 이는 고기가 요리될 때 수직 꼬챙이 위에서 회전하는 방식을 의미합니다. 아랍어로 된 shawarma라는 단어도 같은 의미를 공유합니다 공주맛집.
이 유명한 중동 요리를 준비하려면 다양한 고기를 사용할 수 있습니다. 양고기, 염소고기, 쇠고기, 칠면조 고기, 닭고기 또는 이들의 조합. 고기는 먼저 현지 허브와 향신료로 양념한 다음 얇은 층으로 자릅니다. 수직 꼬치 또는 회전하는 그릴에 고기 층이 지방 층과 함께 쌓여 있습니다. 그런 다음 고기를 몇 시간 동안 천천히 구워냅니다.
고기가 잘 익으면 얇은 조각칼을 사용하여 고기를 얇게 자른 다음 일반적으로 크리미한 요거트 마늘 소스와 함께 야채와 피클을 곁들인 플랫브레드에 제공합니다. 아부다비에서는 감자튀김을 랩에 추가할 수도 있습니다.
Shawarma는 다양한 플랫브레드로 제공될 수 있으며, 아부다비에서 흔히 볼 수 있는 것 중 일부는 다음과 같습니다. 종종 Saj로 알려진 markouk 빵, 피타 빵으로도 알려진 levantine khubz, 이란 lavash 및 레바논 khebz. 각각의 플랫브레드는 요리에 기대할 만한 다른 특성을 부여합니다.
샤와르마의 맛과 식감은 적절한 비율로 사용했을 때 고기에 어울리는 충전재의 영향을 크게 받습니다. 토마토는 즙이 많고, 허브와 야채는 상큼한 느낌을 더하며, 절인 야채는 약간 신맛이 나고 아삭아삭합니다. 소스는 모든 것을 하나로 묶는 데 도움이 됩니다.
다양한 종류의 샤와마를 전 세계에서 찾을 수 있습니다.
튀니지
마크루브(Maqloub)는 인기 있는 샤와마(shawarma)를 현지에서 재해석한 것입니다. 요리를 준비하는 데 다양한 향신료와 기술이 사용됩니다. 닭고기, 양고기, 칠면조 고기, 쇠고기 등 다양한 고기를 타부나라고 하는 튀니지 빵에 넣어 먹습니다. 다양한 조미료와 야채가 사용됩니다: 마늘 요거트 소스, 병아리콩 소스(후무스), 치즈, 양파, 양상추, 심지어 감자튀김이나 프라이드 칩까지. 일반 고객은 샤와르마에 어떤 종류의 토핑을 원하는지 선택하는 경우가 많습니다. 튀니지 고추 퓨레와 마요네즈로 만든 하리사(harissa)라는 인기 있는 장식이 종종 샤와르마와 함께 제공됩니다.
멕시코
1920년대 초 중동 이민자들에 의해 소개된 멕시코 버전의 샤와마는 타코 아라베 또는 “아라비아 타코”로 알려졌습니다. 현대 버전은 이제 타히니, 라브네, 두꺼운 치폴레 마늘 소스를 곁들인 밀가루 토르티야에 담겨 제공됩니다. 파인애플, 고수, 다진 양파 살사, 아나토 소스 등 다양한 조미료가 사용됩니다.
남아프리카
남아프리카 버전의 샤와마는 쇠고기, 닭고기, 칠면조 고기를 섞어 부드러운 피타에 담아 먹는 경우가 많습니다. 종종 타히니 소스, 후무스, 오이 소스, 칠리, 야채가 함께 제공됩니다.
영국
영국에서 샤와마는 일반적으로 샐러드나 피클, 타히니와 함께 피타 빵에 꼬치 고기 조각을 넣어 만들어집니다. 1970년대 초 테이크아웃 요리로 처음 선보인 뒤 빠르게 인기를 얻었습니다.
그리스
샤와르마의 그리스어 버전은 “자이로”라고 불리며 1922년에 처음 소개되었습니다. 준비 방법은 동일하지만 랩에는 종종 토마토, 생 적양파, 그리스식 요구르트, 카이엔 고추를 뿌린 그리스식 튀긴 감자가 혼합되어 들어 있습니다.
파키스탄
다른 걸프만 국가와 마찬가지로 샤와마는 파키스탄 길거리 패스트푸드 문화의 일부입니다. 이 요리는 일반적으로 피타 빵이나 사즈 빵으로 제공됩니다. 저렴한 대안은 종종 khubz 빵으로 제공됩니다. 순무절임, 온라인, 토마토, 오이, 타히니 등 엄선된 토핑이 사용됩니다. 더 일반적으로 사용되는 고기는 양고기이며 닭고기도 제공됩니다.
UAE는 전 세계 사람들이 모이는 국제 허브입니다. 아부다비에 거주하는 사람이라면 누구나 샤와마를 알고 맛본 적이 있을 것입니다. 각자 자신의 요리에 무엇을 넣고 싶은지에 대한 선호도가 있습니다.
그러나 아부다비에서는 다양한 요리에서 이러한 종류의 샤와마를 찾는 것이 쉽지 않습니다. 고향에서 그리워지는 친숙한 맛을 찾고 있거나, 새로운 것을 시도해보고 싶은 경우 선택할 수 있는 레스토랑이 많지 않습니다.
다행스럽게도 터키, 멕시코, 프랑스 등 다양한 요리의 다양한 샤와마를 소개하기 시작한 Shawarma Station과 같은 레스토랑이 있습니다. 이 다재다능한 요리가 제공하는 정통 맛과 독특한 경험은 가격이 저렴하기 때문에 샤와마가 아부다비에서 가장 유명한 길거리 음식 옵션 중 하나인 이유입니다.
어느 쪽인지 말하기는 어렵지만 아부다비 최고의 샤와마 레스토랑 , 곧 마음에 드는 것을 찾을 수 있을 것입니다.