야외에서 환상적인 파에야 요리하기
야외 화덕에서 파에야를 굽는 건 정말 재밌어요. 안전하고 (합법적으로) 멋진 나무 불을 피워서 파에야 팬을 불 위에 올려놓기만 하면 되니까요. 저희는 비용이 많이 들지 않는 화덕을 사용했어요. 정원용 벽돌 두 쌍을 사용해서 높이를 높이고 팬에 직접 열을 전달했죠. 그 위에 캠핑할 때처럼 큰 그릴 격자를 설치했어요. 더 무거운 격자가 있었으면 좋았을 텐데 말이죠. 파에야 팬이 꽤 무거워서 이제 파에야 팬이 격자를 휘어 넘어질까 봐 걱정이에요!
저희는 소나무, 면화나무, 참나무, 메스키트, 체리나무, 사과나무 등 다양한 나무를 사용합니다. 모두 잘 어울리지만, 특히 참나무와 메스키트 나무의 풍미를 가장 좋아합니다. 파에야에서는 연기가 거의 나지 않습니다. 향은 매우 은은합니다. 보통 소나무가 저렴하기 때문에 불을 피우고, 그 후 숯불이 더 잘 타오르면 활엽수를 사용합니다.
불에 파에야를 굽는 것은 가스레인지에서 굽는 것과 크게 다르지 않습니다. 화덕이 완전히 타들어갈 때까지 기다린 후, 작은 조각들을 몇 개 넣어 화덕을 뜨겁게 달군 후, 팬을 석쇠 위에 올려놓습니다. 팬이 따뜻해지면 올리브 오일을 두릅니다. 양파를 익힐 정도로 충분히 뜨거워지면 파에야 레시피를 따라 요리합니다. 보통 닭고기, 오징어, 생선처럼 조리 시간이 오래 걸리는 재료를 중심으로 요리합니다. 다 익으면 따뜻한 그릇에 담아냅니다. 올리브 오일을 더 두르고, 향신료(양파, 마늘)를 넣고 피망 같은 다른 채소를 넣습니다.
어느 정도 시간이 되면 밥을 준비해야 합니다. 보통 냄비에 이미 있는 야채와 재료들을 한쪽으로 밀어놓고 밥을 넣어 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 완전히 갈색이 되지는 않지만, 요리가 다 되면 조금 더 단단하고 바삭해지는 것 같습니다. 그런 다음 육수를 넣고 모두 함께 저어줍니다. 사프란은 아마 마지막에 요리하는 재료 중 하나가 될 겁니다.
국물이 끓기 시작하면 파에야를 더 이상 저을 필요가 없습니다. 국물이 완전히 흡수될 때까지 천천히 익혀야 합니다. 제대로 하면 팬에 닿은 밥이 살짝 캐러멜화되는데, 이것을 소카라트(socarrat)라고 합니다. 바삭하고 노릇노릇한 밥이 되어야 합니다. 타지 않아야 하지만, 제 입맛에는 거의 타버린 밥이 훨씬 맛있습니다. 맛있는 소카라트를 만드는 것은 예술과 파에야의 만남과 같습니다. 파에야를 만드는 이 부분을 완벽하게 익히려면 몇 년은 더 걸릴 것 같습니다!
우리에게 파에야를 요리하는 것은 실제로 친구들과 함께 몇 시간 동안 타파스를 먹으며 공유하는 사회적 행사와 같습니다.