이렇게 낮은 온도에서 훈제하는 것은 특히 소시지와 연어와 같이 가볍고 섬세한 생선에 이상적입니다. 다음에 가족 바베큐를 할 때 기계식 훈제기를 사용하여 냉훈할 수 있는 바베큐 품목의 다른 예로는 베이컨, 소시지, 생선, 컨트리 햄 및 다양한 종류의 치즈가 있습니다. 닭가슴살, 돼지갈비, 쇠고기, 연어, 스테이크, 가리비 등도 일정 시간 동안 숙성시킨 후 냉훈에 성공할 수 있습니다. 더욱이, 바비큐 훈연기를 사용하여 차가운 훈제를 설정하는 것은 매우 간단합니다. 튼튼한 오래된 판지 상자만 있으면 열을 가할 필요 없이 바비큐를 더욱 쉽게 만들 수 있기 때문입니다. 차가운 훈제 식품, 특히 생선과 치즈는 요리에 향이 나는 훈제만을 사용하기 때문에 맛이 매우 향상됩니다 홍대 카페.
그러나 냉훈은 음식을 요리하는 것이 아니라 단지 풍미를 더할 뿐이라는 점을 명심해야 합니다. 따라서 요리하는 데 오랜 시간이 걸리는 고기 및 유사품의 경우 훈제 판매하기 전에 완전히 건조시켜야 합니다. 차가운 흡연을 위한 훈제실 온도는 100°F 미만입니다. 이 온도 범위에서 음식은 풍부하고 스모키한 풍미를 가지지만 상대적으로 촉촉하고 맛있는 상태를 유지하며 전채 요리로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 생선 및 고기 품목의 메인 코스를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 차가운 훈제 음식은 완전히 익히지 않고 단지 맛만 내기 때문에 먹기 전에 볶거나, 굽거나, 굽거나 굽는 경우가 많습니다.
차가운 연기를 피우는 방법
냉훈제는 와인과 함께 맛을 보기 전에 치즈에 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 차가운 흡연은 일반적으로 겨울에 수행됩니다. 여름에는 외부 온도가 실제로 차가운 흡연에 필요한 온도만큼 뜨겁거나 더 높기 때문입니다. 여름에 냉담배를 피우는 것은 참으로 어려운 일입니다. 냉훈제 요리의 핵심은 훈제하기 전에 음식을 경화시키는 것입니다. 이러한 경화를 일반적으로 브리닝(bring)이라고 하며, 냉훈할 음식, 일반적으로 생선과 고기를 소금, 물, 후추 또는 화이트 와인의 혼합물에 하루 이상 담가두는 경우도 있습니다. 차가운 훈제에 필요한 낮은 온도를 달성하기 위해 요리용 불은 별도로 연소되며 사이펀 메커니즘을 사용하여 열원에서 음식으로 연기를 배관을 통해 전달하며 쉽게 조절할 수 있습니다. 또한, 이 연기원은 장기간 지속적으로 연기를 공급할 수 있어야 합니다.