“탄두리 요리법 “라는 명칭은 인도, 파키스탄, 중동 전역에서 광범위하게 사용되는 점토 오븐(탄두르) 방식을 통해 얻은 것입니다. 이는 확실히 페르시아에서 건너온 이슬람교도 무굴족을 통해 인도에 소개되었습니다.
탄두리 내부 온도는 480C(900F)에 도달할 수 있으며 높은 요리 온도를 유지하려면 오븐을 오랫동안 켜두어야 합니다.
탄두르는 현재 전 세계의 많은 인도 레스토랑에서 필수적인 설비입니다. 오늘날 일부 탄두르는 숯 대신 전기나 가스를 사용합니다.
탄두리 치킨
큰 그릇 안에 다음을 추가하고 혼합해야 합니다.
- 플레인 요거트 컵
- 갓 짜낸 레몬즙 2큰술
- 다진마늘 1테이블스푼
- 잘게 다진 껍질을 벗긴 생강 뿌리 1테이블스푼
- 커민 가루 1테이블스푼
- 고수 가루 1티스푼
- 갈은 고추 작은술
- 카다몬 간 티스푼
- 다진 정향 티스푼
- 간 후추 작은술
- 소금 2티스푼
다음으로 무게가 대략 1 1/2 킬로그램인 닭고기를 먹고 서빙 조각으로 자릅니다. 닭고기 부분의 껍질을 벗긴 후 매리네이드가 들어갈 수 있도록 살 안의 칼집을 자른 다음 요거트와 향신료 혼합물에 닭고기 조각을 추가하고 닭고기 부분이 모두 덮이도록 여러 번 뒤집습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 8~24시간 동안 넣어두세요. 요리하기 30분 전에 닭고기를 냉장고에 넣고 오븐을 220℃로 미리 예열하세요. 남은 양념을 제거하기 위해 부드럽게 압축하면서 그릇에 닭고기를 꺼내고 기름을 바르고 오븐 내부 선반에 올려 놓은 다음 약 25~30분 동안 준비합니다. 잘게 썬 고수풀과 붉은색 양파, 토마토, 오이 조각을 레몬 한 조각과 함께 곁들여 보세요.
탄두리 해산물
큰 그릇 안에 다음을 추가하고 혼합해야 합니다.
- 신선한 레몬즙 1테이블스푼
- 다진마늘 1티스푼
- 다진 생강 뿌리 1티스푼
- 고수 가루 1티스푼
- 갈은 고추 1티스푼
- 커민 가루 1티스푼
- 심황 가루
- 계피가루 1티스푼
- 육두구 가루 1티스푼
- 말린 호로파 잎 1티스푼
- 식물성 기름 1티스푼
- 소금 1티스푼
다음으로 각각 약 250g 무게의 네 가지 해산물 필레(대구, 핼리벗, 아귀 등 단단하고 흰 해산물이면 충분함)를 가져다가 쟁반에 놓습니다. 탄두리 양념장을 이용해 가볍게 코팅한 후 1시간 정도 놔두세요. 큰 프라이팬에 식물성 기름 1테이블스푼을 넣고 기름이 발연점에 가까워지기 전에 따뜻해집니다. 팬 안에 해산물 부분을 조심스럽게 넣고 약 3~4분 동안 볶습니다. 주걱을 사용하여 첫 번째 면과 비슷한 시간 동안 계속 굽습니다. 해산물이 익으면 개별 접시에 곡물, 토마토, 오이 리아타를 담고 잘게 썬 고수풀로 장식합니다.
다목적 탄두리 페이스트
이 레시피는 필요에 따라 사용하기 위해 냉동고에 보관할 수 있는 농축 페이스트를 제공합니다.
블렌더에 바로 다음을 넣고 바로 부드러운 페이스트로 만듭니다.
- 레몬 두 개 즙
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 뿌리 100g
- 신선한 고수풀 75g
- 커민 종자 제품 50g을 살짝 구운 다음 첨가하기 전에 최고로 놔두세요.
- 파프리카 40그램
- p-씨를 제거한 붉은색 고추 4-6개(취향에 따라)
- 껍질을 벗긴 마늘 5쪽
- 토마토 퓨레 250그램
- 소금 2티스푼
- 갈은 후추 1티스푼
같은 양의 페이스트와 저지방 요거트를 섞으려면 닭고기, 고기 또는 해산물을 추가한 다음 냉장고에 8~24시간 동안 재워두세요. 나중에 사용하기 위해 얼리고 싶다면 얼음 트레이에 넣어서 얼린 후에 필요에 따라 사용할 수 있도록 냉동백에 큐브를 보관하세요.
지금까지 먹어본 탄두리 페이스트보다 더 뛰어난 탄두리 페이스트를 맛볼 준비를 하세요. 귀하의 의견을 읽어 보시기 바랍니다.