녹색채소(일반사항)
나는 일반 채소 요리에 대한 조리법을 제시하지 않았습니다. 왜냐하면 채소는 영국 어디에서나 매우 유사하게 조리되기 때문입니다. 이 책에는 맛있는 요리 방법을 알려주는 여러 요리법이 나와 있습니다. 이제 일반 야채 요리에 대해 몇 가지 언급하겠습니다. 영국식 끓이는 방법은 전혀 좋은 방법이 아닙니다. 우리 몸에 매우 중요한 수용성 식물성 소금의 대부분이 이를 통해 손실되기 때문입니다. 녹색 채소는 일반적으로 다량의 소금물에 삶습니다. 부드러워지면 물기를 빼내고 야채를 제공합니다. 모든 야채를 조리하는 더 좋은 방법은 아주 적은 양의 물에 야채를 요리하고 작은 버터 조각(1온스~2파운드의 채소)과 약간의 소금을 추가하는 것입니다. 채소가 부드러워지면 흡수되지 않는 물을 약간의 Allinson 고운 밀가루로 걸쭉하게 만든 다음 야채와 함께 섭취해야 합니다. 양배추, 사보이, 방울양배추, 스카치 케일, 순무 등과 같은 많은 것들이 이 방법으로 준비될 수 있습니다. 아스파라거스, 콜리플라워, 해케일, 파스닙, 아티초크, 당근, 셀러리 등 항상 약간의 물에 끓일 수 없는 야채의 경우 수프나 소스용 육수로 보관해야 합니다. 이 야채의 대부분은 화이트 소스와 아주 잘 어울립니다. 당근은 파슬리 소스와 특히 잘 어울립니다 건대 술집.
시금치는 영국인 요리사가 잘 조리하는 경우가 거의 없는 야채입니다. 유럽식 요리 방법은 다음과 같습니다. 시금치를 물 없이 약간의 소금으로 조리합니다. 아주 부드러워지면 긴장을 풀고 판에 올려 놓고 아주 잘게 다집니다. 그런 다음 버터 조각, 약간의 육두구 또는 아주 잘게 썬 에스샬롯 몇 개와 이전에 걸러낸 주스 일부와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 시금치가 요리될 때 1~2테이블스푼의 우유로 부드러워진 Allinson 고운 밀 가루를 첨가하여 시금치를 주스와 결합시킵니다. 몇 분 더 익히고 그 위에 완숙 계란 조각을 얹어 드세요. 감자에도 세심한 관리가 필요합니다. 껍질을 벗긴 감자는 그대로 삶아서 물을 걸러낸 후 불 위에 올려 놓아야 합니다. 감자를 살짝 흔들어서 수분이 빠져나가도록 해야 합니다. 이것은 그들을 가루로 만들고 더 맛있게 만듭니다. 껍질 속에 구운 감자는 부드러워질 때 찔리거나 껍질이 어떤 식으로든 갈라져야 합니다. 그렇지 않으면 금방 흠뻑 젖게 됩니다. 감자를 제공하는 매우 맛있는 방법은 껍질을 벗기고 약간의 기름이나 버터 또는 식물성 버터와 함께 통에 굽는 것입니다. 고르게 갈색이 되도록 가끔 뒤집어 주어야 합니다. 이것은 감자를 준비하는 매우 위생적인 방법이 아닙니다. 건강상의 관점에서 볼 때 껍질을 벗기고 굽거나 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기고 찌는 것이 가장 좋습니다. 많은 야채를 쪄서 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 양배추, 콩나물, 순무, 양방 풀 나물, 스웨덴, 스카치 케일 등. 채소를 준비하는 어떤 방법이든 큰 냄비에 물을 가득 넣고 끓여서 버리는 것보다 낫습니다. 스카치케일은 약간의 물에 삶은 후 시금치와 똑같이 취급해야 하며 그런 면에서 가장 맛있습니다. 양파를 함께 조리하면 맛이 크게 향상됩니다.
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